Phosphate de calcium (E341 (iii))

Le phosphate de calcium est un sel minéral composé d'ions calcium et phosphate, essentiel à la santé des os et largement utilisé comme fortifiant et stabilisant alimentaire. Dans l'industrie alimentaire, il sert de source de calcium dans les produits enrichis, agit comme conditionneur de pâte en pâtisserie et confère des propriétés antiagglomérantes aux mélanges en poudre tout en tamponnant le pH des boissons. Il améliore la valeur nutritionnelle des substituts laitiers et prévient la détérioration des fromages fondus.