Mannitol (E421)

Mannitol Le mannitol est un alcool de sucre hexitol naturellement présent dans les fruits et légumes, produit commercialement par hydrogénation du fructose/glucose avec une très faible hygroscopicité. Dans l'industrie alimentaire, il procure une sensation de fraîcheur intense aux confiseries à la menthe, une stabilité à l'humidité exceptionnelle dans les produits à faible activité hydrique et une cristallisation contrôlée pour des textures croustillantes sans adhérence ni agglomération.