Maltitol (E965 (i))

Maltitol Le maltitol est un alcool de sucre créé en hydrogénant le maltose à partir d'hydrolysats d'amidon, offrant un volume, une douceur et une fonctionnalité presque identiques à ceux du saccharose, mais avec seulement 2,1 kcal/g et un faible impact glycémique. Il excelle dans les produits sans sucre en imitant le rôle du sucre dans la cristallisation, la formation de texture et la tolérance au traitement lors des applications de cuisson, d'extrusion et de chaleur élevée sans provoquer de gêne digestive aux niveaux d'utilisation habituels.