Gomme Konjac (E425)

Bref aperçu La gomme de konjac est extraite de la racine de la plante Konjac, qui fait partie du genre Amorphophallus. Il est blanc ou crème avec une viscosité élevée. Il a une grande transparence dans la nature et peut être facilement dissous. La gomme de konjac contient 85 à 90 % de glucomamman et est utilisée en Asie pour créer de la farine et une gelée à haute viscosité. Il agit en synergie avec le kappa carraghénane et la gomme de xanthane pour former des gels élastiques thermoréversibles. La gomme de konjac possède de nombreuses caractéristiques telles que ses propriétés hydrophiles et épaississantes, sa stabilité, son émulsification, ses propriétés de formation de suspension, de gel et de film, etc. Processus de fabrication Le processus de production du glucomannane de konjac brut comprend principalement deux étapes : le séchage par déshydratation et le traitement thermique du konjac. Le tubercule de konjac fraîchement récolté est d'abord lavé, pelé, puis tranché. Les tranches de konjac sont ensuite séchées par déshydratation dans un équipement de séchage au four. Les tranches séchées sont cassées et réduites en poudre fine. L'amidon, les fibres et les autres impuretés sont ensuite éliminés. Lorsque la poudre de konjac est davantage purifiée et finement subdivisée, il en résulte un meilleur produit, la gomme de konjac, qui est de meilleure qualité et plus pratique à utiliser.