Gomme de xanthane (E415)

Bref aperçu La gomme xanthane est un polysaccharide composé de molécules de glucose, de mannose et d'acide glucuronique. La gomme xanthane peut être dérivée de diverses sources, telles que le maïs, le blé et le soja. Plus le rapport pondéral de gomme de xanthane ajoutée est élevé, plus le liquide deviendra épais. En général, 0,2 % en poids de gomme xanthane sont ajoutés, et une trop grande quantité de gomme xanthane peut entraîner une texture visqueuse désagréable et indésirable. La gomme de xanthane est efficacement stable à diverses viscosités, températures et niveaux de pH. Procédé de fabrication La gomme xanthane est produite par la fermentation du glucose, du saccharose et du lactose. Le polysaccharide est précipité à partir d'un milieu de croissance contenant de l'alcool isopropylique et broyé en poudre fine au cours du processus de fermentation Gomme xanthane La gomme xanthane est un polysaccharide microbien offrant un épaississement exceptionnel (500-2000 cPs à 0,5 %), une suspension et une stabilisation à des pH de 2 à 11 et des températures de -10 °C à 120 °C en tant qu'épaississant/stabilisant primaire à très faible dose (0,1 à 1 %). Dans l'industrie alimentaire, il agit principalement comme modificateur de viscosité, agent de suspension et stabilisant pour créer une texture lisse dans les sauces, empêcher la sédimentation dans les boissons et améliorer la stabilité au gel-dégel des aliments surgelés.. Un milieu en poudre fine est ajouté à un milieu liquide pour former la gomme. La gomme xanthane est produite industriellement en inoculant une solution aqueuse stérile de glucide (s), source d'azote, de phosphate dipotassique et de certains oligo-éléments. Après fermentation, le polymère est précipité hors du milieu par addition d'alcool isopropylique.