Gomme de guar (E412)

Gomme de guar La gomme de guar est un hydrocolloïde naturel de galactomannane qui s'hydrate rapidement dans l'eau froide pour créer des solutions à haute viscosité à de faibles concentrations (0,1 à 1 %), offrant une liaison à l'eau, un pouvoir de suspension et une stabilisation de l'émulsion exceptionnels, essentiels au contrôle de la texture et à l'amélioration de la sensation en bouche. Dans l'industrie alimentaire, il excelle en tant qu'épaississant « clean label » avec une stabilité supérieure au gel-dégel, un débit d'éclaircissage pour le pompage et une compatibilité entre des pH de 3 à 10, ce qui en fait un produit idéal pour les formulations à teneur réduite en matières grasses, les pâtisseries sans gluten et les produits prêts à consommer.