Glucose liquide

Glucose liquide Le glucose liquide est un sirop d'hydrolysat d'amidon polyvalent fabriqué par hydrolyse acido-enzymatique complète de l'amidon de maïs ou de blé, offrant une douceur fonctionnelle (0,5 à 0,7 fois le saccharose), un pouvoir humectant, une prévention de la cristallisation et des propriétés corporelles essentielles au contrôle de la texture, à la gestion de l'humidité et à la stabilité du procédé. Dans l'industrie alimentaire, il offre un pouvoir sucrant en vrac rentable avec une excellente pompabilité, une tolérance à la chaleur jusqu'à 140 °C pendant le traitement UHT et une fonctionnalité polyvalente empêchant la cristallisation du sucre dans les confiseries tout en prolongeant la durée de conservation grâce à une diminution de l'activité de l'eau liée, idéale pour les bonbons durs, les confitures de boulangerie et les bases de crème glacée.