Citrate de potassium monohydraté (E332)

Bref aperçu Le citrate de potassium (également appelé citrate tripotassique) est un sel de potassium de l'acide citrique. Il s'agit d'une poudre cristalline hygroscopique blanche. Il est inodore avec un goût salin. Il contient 38,3 % de potassium en masse. Sous forme de monohydrate, il est très hygroscopique et déliquescent. Procédé de fabrication L'acide citrique est d'abord produit à l'aide d'un procédé de fermentation. Après la fermentation, un traitement supplémentaire est nécessaire pour séparer les sous-produits indésirables et purifier l'acide citrique lui-même. L'ajout d'hydroxyde de potassium à l'acide citrique entraîne la formation de cristaux de citrate de potassium. Ces cristaux sont séparés de la solution pour être utilisés comme additif alimentaire.