Citrate de calcium (E33 (iii))

Citrate de calcium Le citrate de calcium est fabriqué en neutralisant l'acide citrique avec de l'hydroxyde ou du carbonate de calcium, suivi d'un séchage par pulvérisation. Il est utilisé comme source de calcium, régulateur d'acidité, séquestrant et agent raffermissant (INS 333) qui assure une absorption supérieure (3,5 fois supérieure à celle du carbonate), une stabilité du tampon à un pH de 3 à 10 et une chélation des métaux empêchant la décoloration ou le rancissement. Dans l'industrie alimentaire, il excelle dans l'enrichissement en minéraux sans calcaire ni amertume, dans la clarification des boissons et dans le contrôle de la texture dans les systèmes peu acides.