Aspartame (E951)

L'aspartame L'aspartame est synthétisé en couplant chimiquement de l'acide aspartique et de l'ester méthylique de phénylalanine, utilisé comme édulcorant non calorique à haute intensité (INS 951) qui procure une douceur propre semblable au saccharose sans arrière-goût amer ni effets gastro-intestinaux, idéal pour les formulations à teneur réduite en sucre et pour diabétiques. Dans l'industrie alimentaire, il offre un profil temporel similaire à celui du sucre et agit en synergie avec des agents gonflants tels que la maltodextrine pour une sensation en bouche optimale dans les boissons, les confiseries et les applications de table.