Acide fumarique (E297)

Acide fumarique L'acide fumarique est fabriqué principalement par fermentation du glucose à l'aide de champignons Rhizopus pour la production naturelle ou par isomérisation de l'anhydride maléique provenant de sources pétrolières à l'échelle industrielle. Cet acide organique sans étiquette fournit une acidité prononcée (1,5 fois l'acide citrique), une solubilité supérieure dans les mélanges secs et un contrôle précis du pH. Il offre une synergie levante qui améliore les arômes des fruits, stabilise les émulsions et prolonge la durée de conservation grâce à son activité antimicrobienne. Dans l'industrie alimentaire, il sert de régulateur d'acidité rentable pour les boissons et les gels, se dissout rapidement dans les applications en poudre, est stable à la chaleur jusqu'à 200 °C et favorise une gélification idéale pour les formulations à faible pH et les systèmes à acide réduit.